Banana bread ultra fondant sans gluten

J’ai mis un temps fou avant de trouver LA recette de banana bread (cake à la banane) qui allait enfin satisfaire toutes mes attentes. Jusque là, tous ceux que j’avais testés étaient trop fades, trop secs, trop « bananés » – que ce soit ceux de recettes trouvées ailleurs ou que j’essayais moi-même. Mais cette fois… Je me suis bluffée toute seule. Alors laissez-vous tenter sans hésiter par cette recette incroyable gustativement et nutritionnellement parlant, le tout sans gluten !

Ingrédients pour un moule à cake classique :

• 2 belles bananes mûres (environ 300g),
• 50g d’huile de colza,
• 100g de sirop d’agave, d’érable ou de datte + 20g de miel liquide (ou 120g de sirop),
• 200g de lait végétal (j’ai fait moitié coco, moitié avoine pour ma part),
• 80g de farine de riz ou d’une autre farine sans gluten de préférence pour obtenir la bonne consistance (châtaigne, quinoa, amarante… ou même flocons d’avoine que vous pouvez réduire en farine),
• 40g de fécule de maïs ou de maïzena,
• 90g de flocons d’avoine entiers (petits de préférence),
• 1 sachet de levure chimique (ou bien 2 cuillères à café + 1 de bicarbonate alimentaire),
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 cuillère à café de mélange de pumpkin spice (voir ci-dessous),
• Environ 60g de noix, concassées ou non, au choix (amandes, noisettes, noix…).

Ingrédients pour la « pumpkin spice » ou épices à pumpkin pie (il suffit de tout mettre dans un petit contenant pour conserver le mélange à souhait) :

• 1 cuillère à soupe de cannelle,
• 1 cuillère à café de gingembre moulu,
• 1/2 cuillère à café de muscade,
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle,
• Une pincée de poivre,
• Une pincée de sel.

Disclaimer : cette recette de pumpkin spice m’est inspirée de l’un de mes modèles : la coach sportive et naturopathe Amandine Léger. Sa vraie recette se trouve dans l’un de ses superbes ebooks Vegilicious Sweets & Treats que vous pouvez acheter ici.

Préparation du cake (il va falloir se salir un peu les mains !) :

• Préchauffer le four à 160° ;
• Dans un premier saladier, bien écraser les bananes à la fourchette.
• Ajouter la farine, la fécule de maïs, les flocons d’avoine, les épices, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les noix choisies ;
• Malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante ;
• Dans un deuxième saladier, bien mélanger l’huile, le sirop, le miel et le lait végétal choisi ;
• Verser la préparation du premier saladier dans le deuxième puis mélanger doucement avec une spatule ou une fourchette jusqu’à obtenir un mélange assez liquide et toujours homogène ;
• Verser dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pour 45minutes minutes à 1h selon la puissance de votre four (j’ai arrêté le mien à 50 minutes).
• Le cake aura une consistance bien fondante et moelleuse (à manger avec les mains si vous osez !). A déguster chauuud et fondant avec un petit thé !

NB : depuis toute petite, j’ai toujours eu un palais plus « sucré ». Mais avec le temps, j’ai appris à allier ce plaisir avec mes autres valeurs : une bonne qualité nutritionnelle et des aliments les plus bruts possibles. Bien sûr, quand il s’agit de sucré, c’est plus difficile – surtout que les bananes sont loin d’être un fruit à moindre impact écologique en France. C’est cependant une source infinie de nutriments et l’une des principales pour les végétariens.