Tarte rustique printanière et sa burrata

Le hasard a fait que celle-ci soit la première recette à être publiée sur ce blog ! Ce n’est plus le printemps certes, mais les températures que nous avons eu en ce mois de septembre m’ont donné envie d’une tarte verte. J’ai utilisé la recette d’une blogueuse food que j’aime d’amour pour la pâte brisée végétalienne (qui est plus nutritive), mais je vous propose une autre recette de pâte non végétalienne, qui se marie à merveille avec les tartes en tout genre !

En espérant que cette recette vous plaira autant qu’elle a chatouillé nos palais à la maison 🙂

Ingrédients de la pâte brisée végétalienne pour un moule de 20cm :

• 150g de farine de blé (de préférence semi-complète, ici type 110)
• 75g de poudre d’amande,
• Une pincée de sel,
• Un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir consistance désirée.

Préparation :

• Verser dans un saladier la poudre d’amande, la farine et le sel et mélanger ;
• Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée. La pâte doit être homogène et tenir dans les mains, elle ne doit pas coller et doit pouvoir s’étaler sans s’effriter.

Cette recette de pâte brisée vient de la fabuleuse Mail0ves, vous la retrouverez ici.

Ingrédients de la pâte sablée de ma mamie :

• 150g de farine de blé T65,
• 75g de beurre doux coupé en morceaux (mais non fondu),
• 1 oeuf entier.

Préparation :

• Verser la farine et le beurre ramolli (mais non fondu) coupé en morceaux dans un saladier ;
• Bien malaxer jusqu’à obtenir une consistance à la limite de s’effriter ;
• Ajouter l’œuf et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte qui sera légèrement plus collante que la précédente, mais qui doit se tenir. Réserver au frais une petite demi-heure idéalement.

Cette recette plus gourmande me vient de ma mamie. C’est celle que j’utilise lorsque je veux retrouver ma madeleine de Proust (:

Venons-en aux choses sérieuses ! Voici à présent la recette pour la garniture.

• 2 poignées grossières de haricots verts frais précuits à ébullition pendant 8 minutes ;
• Environ 60g de petits pois cuits ;
• 1 courgette (garder la peau si elle est fraîche et bio) ;
• 1,5 cuillère à soupe de pesto + un tout petit peu pour le dessus ;
• 5cl de crème liquide de soja ;
• Une pincée d’origan ;
• 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan ;
• 1 burrata de 250g ;
• Optionnel mais délicieux pour les papilles et la santé : 1 cuillère à soupe rase de graines de tournesol, une petite poignée de pignons de pain et 1 cuillère à soupe de graines de sésame (à parsemer sur les bords de la tarte).

Préparation :

• Préparer la pâte (sablée ou brisée selon votre choix) et la réserver au frais le temps de préparer la garniture ;
• Préchauffer le four à 180° ;
• Equeuter d’abord les haricots frais et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes ;
• Rincer les petits pois et réserver (ils ne seront ajoutés qu’après cuisson) ;
• Rincer et éplucher si nécessaire la courgette. Continuer ensuite à éplucher la courgette avec un économe pour obtenir des tagliatelles de courgettes ;
• Etaler la pâte sur une surface propre et large (attention, il faut l’étaler plus que la largeur du moule), puis la disposer dans le moule à tarte préalablement huilé (en laissant dépasser les bords en trop pour l’instant). La piquer avec une fourchette ;
• Disposer le pesto sur le fond de tarte et ajouter un peu de crème soja puis étaler le mélange. Ajouter l’origan. Parsemer ensuite si voulu de graines de tournesol ;
• Ajouter les tagliatelles de courgettes puis les haricots verts précuits par-dessus ;
• Parsemer de pignons de pains et disposer quelques noix de pesto par-ci par-là sur la tarte ;
• Ajouter un peu de fleur de sel sur toute la tarte (le parmesan et le sel dans la pâte devraient toutefois suffire à saler) ;
• Replier ensuite les bords vers le centre de la tarte, les badigeonner de crème de soja puis les parsemer de graines de sésame ;
• Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes ; la pâte devrait être dorée et légèrement croustillante;
• Juste avant de servir, ajouter les petits pois cuits (légèrement réchauffés), parsemer de parmesan puis ajouter la burrata coupée en deux au centre de la tarte.
• Dégustez chaud… En pensant bien à mâcher assez longtemps pour mieux digérer !